Cheesecake de Limão*

Cheesecake de Limão, a photo by MagnóliA ♥ on Flickr.

Ingredientes

2 limões médios (sumo e raspa)
1 pacote de bolacha de gengibre (eu fiz com meio pacote de bolacha maria e meio de bolachas digestivas)
500g de mascarpone
100g de manteiga
220g de açucar
1 c. sopa de açucar em pó
1 c. sopa de mel
menta fresca

Triture as bolachas e misture a manteiga e o mel;
Coloque em seis formas individuais e pressione no fundo para que fiquem lisas;
Num recipiente coloque o sumo de limãi, o açucar, o queijo e envolva com cuidado;
Com a ajuda de uma espátula espalhe o preparado de queijo nas formas;
Pique a casca do limão e misture com o açucar em pó;
Polvilhe o cheesecake com o preparado anterior e junte umas folhas de menta fresca a gosto;
Sirva bem frio;